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【こーれーぐーすとは…】島唐辛子を泡盛に漬けた沖縄の調味料です。食堂には必ずといっていいほど置いてあります。沖縄そばに一振りすると味にぐっと締りがでて美味しいです。また刺身、チャンプルー(炒め物)などに使う人もいます。が、かなり辛いので使うときは注意が必要です。辛い好きな人にはたまらない味です。作り方は簡単。島唐辛子(沖縄産で小粒)を生のまま泡盛に入れ、塩を一つまみ。1ヶ月ほど寝かせば出来上がり。島唐辛子が赤いうちは泡盛を注ぎ足して使えます。
このコーレーグース、沖縄そば以外にもパスタやラーメン、うどん、湯豆腐や鍋物にもよく合いますし、焼肉や、炒め物、和え物、刺身の醤油にワサビ代わりとして少したらしても美味しいです。
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